Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám ngày càng phổ biến và được ưa chuộng bởi lợi ích về dinh dưỡng mà chúng mang lại. Cùng Kiến An tìm hiểu xem 2 loại bánh mì này có gì đặc biệt và các thương hiệu bánh đã đưa chúng đến gần với thực khách ra sao nhé!
Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám có gì khác với bánh mì trắng?
Để làm nên những chiếc bánh mì thơm ngon bổ dưỡng, nguyên liệu bắt buộc phải có chính là bột mì. Bột mì được làm từ lúa mì – loại ngũ cốc được sử dụng nhiều nhất tính đến nay. Một hạt lúa mì nguyên vẹn bao gồm 3 phần: cám, nội nhũ, mầm.
Đang xem: Bánh mì nguyên cám là gì
Cám: Là lớp đầu tiên, ngoài cùng bao quanh hạt lúa mì, được xem như là một lớp bảo vệ hạt. Lớp vỏ cám này tập trung nhiều chất xơ, một số vitamin nhóm B và khoáng chất.Nội nhũ: Đây là phần tinh bột nằm giữa lớp cám bọc ngoài và hạt mầm, chứa nhiều carbohydrates và hầu hết protein có trong hạt.Mầm: Nằm sâu phía bên trong hạt, chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin nhóm B, vitamin E, khoáng chất (Kẽm, Magie,…), một số protein và chất béo.
Tùy theo từng loại bột mì, gia giảm thành phần các nguyên liệu khác nhau như bơ, đường, muối, men,… sẽ cho ra những chiếc bánh có hương vị khác biệt. Bánh mì đen, bánh mì nguyên cám và bánh mì trắng chính là những loại bánh làm từ các loại bột mì khác nhau.
Bánh mì trắng: Đây là loại bánh mì được làm từ bột lúa mì ở giai đoạn lớp cám và mầm đã được loại bỏ thông qua quá trình xay xát. Sau khi loại bỏ cám (có cả dầu), sản phẩm được làm ra với dạng bánh mì màu trắng và có thể lưu trữ thời gian dài. (Theo Wikipedia).
Nói cách khác, bánh mì trắng được làm từ nội nhũ của hạt lúa mì đã trải qua quá trình xay xát và lọc bỏ vỏ.
Bột mì trắng có thể biến tấu ra hàng trăm công thức bánh mì ngon lành
(Ảnh: bánh mì phô mai bơ tỏi)
Bánh mì nguyên cám: Thay vì chỉ xay nhuyễn phần nội nhũ của hạt lúa mì, bột mì nguyên cám lại xay nguyên hạt gồm đủ 3 phần. Nhờ đó bánh mì nguyên cám được giữ lại trọn vẹn chất xơ và các thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Bánh mì nguyên cám có kết cấu đặc và nặng hơn bánh mì trắng
Bánh mì đen (bánh mì lúa mạch đen): Bánh mì đen được làm từ 100% lúa mạch đen (họ hàng với lúa mì), có lượng chất xơ cao gấp 4 lần bánh mì trắng cùng trọng lượng với lượng calo và đường huyết thấp hơn. Vì thế loại bánh mì này thường được khuyên dùng cho những bệnh nhân tiểu đường hoặc người đang trong chế độ ăn kiêng.
Bánh mì đen mang đến bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với lượng calo thấp
Hồi chuông cảnh báo cho người tiêu thụ quá nhiều bánh mì trắng
Trong lịch sử ẩm thực của con người, lúa mì chính là loại ngũ cốc được tiêu thụ nhiều nhất. Lúa mì mang cho chúng ta món bánh mì thơm ngon, dễ dàng kết hợp với nhiều loại thực phẩm, sáng tạo ra hàng ngàn món ăn khác nhau. Trong số đó có rất nhiều món bánh mì, bánh ngọt nổi tiếng trên thế giới.
Tuy nhiên, việc tiêu thụ nhiều bánh mì trắng không phải là điều nên làm. Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám được xếp vào hàng thực phẩm làm từ ngũ cốc nguyên hạt, còn bánh mì trắng được xem là làm từ ngũ cốc tinh chế.
Bánh mì trắng làm từ bột mì tinh chế mang lại những tác hại đối với cơ thể:
Bánh mì trắng thường có đường huyết cao, ảnh hưởng đến đường huyết trong máu nên sẽ không phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường.Các loại bánh mì ngọt hoặc chiên rán nếu ăn nhiều sẽ tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy.Quá trình xay xát làm mất đi chất xơ tự nhiên trong bột mì trắng.Bột mì trắng thường được thêm vào một số chất tạo màu nhân tạo để giữ được màu trắng đẹp.Lượng Gluten trong bột mì trắng cao dễ gây ra sâu răng và loãng xương ở người già.
Bánh mì được làm từ ngũ cốc nguyên hạt sẽ chăm sóc cơ thể bạn tốt hơn
Trong khi đó, do được làm từ ngũ cốc nguyên hạt nên bánh mì đen và bánh mì nguyên cám giữ nguyên được các thành phần dinh dưỡng của lớp cám và mầm.
Lớp vỏ cám trên lúa mì khi được xay chung với nội nhũ có tác dụng làm chậm sự hấp thụ Carbohydrates, tạo cảm giác no lâu, phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn giữ dáng.Các loại bánh mì đen và bánh mì nguyên cám chứa lượng calories thấp hơn nhưng lượng chất xơ lại cao hơn. Chẳng hạn 100g bánh mì trắng chứa khoảng 304 calories còn bánh mì đen chỉ có 284 calories.
Nhờ vào việc có đầy đủ ưu điểm, đồng thời loại trừ đi tác hại của bánh mì trắng nên bánh mì đen và bánh mì nguyên cám dần trở thành một sự lựa chọn đủ sức “soán ngôi” của bánh mì trắng. Qua đây, cũng là một hồi chuông cảnh báo cho những ai đang tiêu thụ các loại ngũ cốc tinh chế quá mức có thể tìm đến một lựa chọn sáng suốt hơn cho cơ thể của mình.
Bánh mì đen và bánh mì nguyên cám đồng hành với lối sống healthy
Lối sống healthy với dinh dưỡng lành mạnh không chỉ là xu hướng hay trào lưu mà đã thật sự trở thành một phong cách sống được nhiều người theo đuổi. Không cần phải kiêng khem khắc khổ, giờ đây chúng ta hoàn toàn có thể ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng mà không lo về các chất béo và tinh bột xấu nhờ các loại bánh mì nguyên cám.
Có thể nói, sự thay thế của bánh mì đen và bánh mì nguyên cám mang đến nhiều ý tưởng về công thức các món ăn khác nhau, giúp những ai theo đuổi lối sống này có nhiều sự lựa chọn và niềm vui trong việc ăn uống hơn.
Nhiều món được sáng tạo để kết hợp ăn cùng bánh mì nguyên cám
Các thương hiệu Việt bắt nhịp xu hướng dinh dưỡng
Về bánh mì đen, ổ bánh nổi tiếng nhất có lẽ là 3000 chiếc “bánh mì dinh dưỡng” được ông Kao Siêu Lực nghiên cứu để tặng cho các y bác sĩ tuyến đầu chống dịch.
Ổ bánh mì được ông Kao mất đến 2 tuần để nghiên cứu ra. Nguyên liệu chính của bánh gồm bột mì đen, sữa, bơ, khoai lang, nho khô, hạt óc chó, mè, phô mai nhuyễn, mật ong. Ổ bánh không hề sử dụng đường trắng và các loại bột tinh chế, đảm bảo mang đến nguồn dinh dưỡng nguyên chất nhất. Giá thành làm ra của “bánh mì dinh dưỡng” không hề rẻ, vì thế ông Kao không đưa vào kinh doanh mà chỉ đơn thuần là một món quà, một tấm lòng ủng hộ những người chiến sĩ đang chiến đấu với bệnh tật.
Có thể thấy, bột lúa mạch đen thật sự được ông vua bánh mì đánh giá cao về hàm lượng dinh dưỡng, phù hợp để làm ra một món ăn bổ dưỡng cho sức khỏe.
Bánh mì ngũ cốc và trái cây khô từ bột mì nguyên cám của BreadTalk
Không chỉ có ABC Bakery mà hiện nay rất nhiều thương hiệu đã bổ sung bánh mì đen và bánh mì nguyên cám vào thực đơn của họ, mang lại nhiều sự lựa chọn cho thực khách yêu bánh mì. Một số cái tên tiêu biểu với chuỗi cửa hàng như BreadTalk (Bánh mì biết nói), TOUS les JOURS,… hay những tiệm bánh mang tính địa phương như La Vita (chuyên các dòng bánh dinh dưỡng), Harvest Baking (bánh mì đen và hạt dinh dưỡng),…
Làm sao chế biến bánh mì đen và bánh mì nguyên cám đảm bảo hương vị?
Tuy là món mang lại nguồn dinh dưỡng lành mạnh cho người sử dụng nhưng không phải ai cũng yêu thích 2 loại bánh mì này. Rất nhiều người vẫn yêu thích sự mềm mại, thơm dẻo của những chiếc bánh mì trắng hơn, họ cho rằng bánh mì đen và bánh mì nguyên cám là “khô”, “cứng” và “vị lạ”. Vì thế, các thương hiệu bánh đã dốc công nghiên cứu điều chỉnh trong cả công thức lẫn dây chuyền, để cho ra những chiếc bánh mì “healthy” dễ ăn và gần gũi hơn với mọi người.
Một số thợ bánh đã thêm các loại hạt, trái cây khô, sốt cacao, bơ, sữa,… để biến tấu những chiếc bánh mì đen hay nguyên cám đơn điệu thành một bữa tiệc nhiều màu sắc. Nhờ đó những loại bánh này cũng được thực khách đón nhận theo thời gian. Khi được dùng chung với các loại sốt hay trái cây, hạt dinh dưỡng,… độ “khô” của bánh mì đen hoặc bánh mì nguyên cám lại có thể tạo nên cảm giác tương phản, tôn lên cảm giác dẻo mềm và ngọt ngào của các loại sốt một cách bất ngờ. Các thực khách dần dần yêu thích bánh mì đen, bánh mì nguyên cám và chấp nhận “vị lạ” ấy là hương vị nguyên bản của chúng.
Bánh mì nguyên cám kết hợp với cà rốt, yến mạch, bơ sữa tạo nên ổ bánh mềm và ẩm
Nếu không phải là thợ bánh có kinh nghiệm, không phải ai cũng có thể làm nên những chiếc bánh mì dinh dưỡng một cách đúng điệu. Ngoài một công thức đúng chuẩn, kết hợp với kinh nghiệm làm bánh đúc rút từ những sai lầm thực tế, chiếc bánh ngon còn cần những máy móc công nghệ hiện đại để mang đến dây chuyền làm bánh chuẩn nhất.
Với cảm hứng từ tình yêu bánh mì bất tận hơn 20 năm trong nghề, ít thương hiệu nào có thể hiểu về những chiếc bánh mì hơn Kiến An. Tất cả máy móc của Inox Kiến An được sản xuất phù hợp với từng loại bánh của người Việt, đồng thời vẫn đảm bảo chất lượng chuẩn châu Âu.
Các thương hiệu bánh mì dù trong hay ngoài nước, nếu muốn tìm cho mình một giải pháp về dây chuyền sản xuất chuyên nghiệp, đậm chất Việt Nam, hãy liên hệ ngay với Inox Kiến An để được tư vấn tốt nhất!
Trụ sở chính: Hẻm C7C/17 đường Phạm Hùng, Quận 8, TPHCMVPĐD Cần Thơ: 388 Nguyễn Văn Cừ, phường An Khánh, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ.VPĐD Nha Trang: Số 07 Nguyễn Khanh, Phường Phước Hải, TP Nha Trang.VPĐD BMT: Số 2 Nguyễn Công Hoan, TP BMT.VPĐD Hà Nội: Số 4/50 Nguyễn Hữu Thọ, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội.