Nhân đỗ xanh là một trong những loại nhân cơ phiên bản nhất của cả bánh nướng cùng bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để triển khai nhân đỗ xanh không mong kì, thường chỉ bao gồm đậu đang xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – trường hợp có).

Bạn đang xem: Bánh trung thu đậu xanh lá dứa

Phần phức tạp có lẽ rằng nằm ở quy trình nấu và sên nhân. Thời hạn sên nhân lâu là một trong những phần (thường sên nhân đã mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân đã càng giữ được lâu). Phần khó khăn khác, nhất là với chúng ta lần đầu tiên làm, là ở phương pháp xử lí và thao tác để làm sao cho nhân có độ mịn tối đa, ăn vào hoàn toàn không thấy gợn đậu, trong khi còn đề nghị mềm dẻo và không xẩy ra khô. Mặc dù đọc các chỉ dẫn thì cảm giác là cực kỳ dễ, chỉ cần cho lên chảo để lửa bé dại và đảo luôn luôn tay, nhưng mà khi làm thật mới thấy có rất nhiều vấn đề phạt sinh: khi thì nhân khô quá, khi thì nhân bị tách bóc dầu, lúc thì ướt quá… Mình làm cho cũng buộc phải đến mẻ đồ vật 4 hay lắp thêm 5 bắt đầu thấy nhân kha khá đạt đủ những yêu ước đề ra: mịn mượt, không khô, ko bở, cắm vào không bị vỡ vụn như bột mà lại dẻo mềm, ko ngọt quá, ko dầu quá, và hoàn toàn có thể để được lâu. Vày đã đang tới Trung thu rồi yêu cầu mình trình làng cách có tác dụng phần nhân cơ bản này trước. Bản thân sẽ tiếp tục thử nghiệm cùng với các vật liệu và mùi vị mới, nếu tất cả phát hiện nay nào xuất xắc ho rộng mình sẽ update sau nhé.

Cập nhật: Trung thu 2015, sau tương đối nhiều mẻ nhân mình đã rút ra được bí quyết ổn nhất và quay video, bởi vậy nên phần nguyên liệu và biện pháp làm sau đây mình sẽ kiểm soát và điều chỉnh lại theo công thức mới này nha.

Bánh nướng nhân đậu xanh và nhân sữa dừa


*

Nguyên liệu

200 gram đậu xanh đã cà vỏ80 gram đường (có thể kiểm soát và điều chỉnh tùy khẩu vị)70 – 75 gram dầu ăn uống (mình cần sử dụng dầu dừa/ coconut oil bởi vì thơm và tốt cho sức mạnh hơn dầu ăn uống thông thường)10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) tổ hợp với 40 – 50 ml nước

(*) Ghi chú:

– Phần nguyên vật liệu trên làm cho được khoảng chừng 550 gram nhân đậu. Cùng với bánh nướng, phần nhân thường chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu có tác dụng bánh 75 gram thì nhân sẽ chiếm 75 x 2/3 = 50 gram.

Như vậy, để làm bánh nướng khuôn khổ 75 gram và trong nhân không có trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một công thức trên có thể làm được khoảng 11 loại bánh. Nếu gồm trứng muối (một lòng đỏ hay nặng khoảng chừng 8 – 12 gram) thì các bạn trừ phần trứng đi sẽ sở hữu phần đậu cần thiết cho một bánh.

Bánh dẻo tất cả lớp vỏ dày hơn, đề xuất nhân hay chỉ chiếm 1/2 hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tương tự như như trên, các chúng ta cũng có thể tự tính lượng nhân quan trọng để có tác dụng nhé.

– một trong những công thức làm nhân đậu gồm thêm mạch nha, thường xuyên là khoảng 15 gram mạch nha cho 200 gram đậu xanh. Mình không sử dụng và thấy nhân vẫn khôn xiết ổn.

– Dầu ăn cho nhân bánh: các công thức mình biết rất nhiều dùng dầu ăn thường thì nhưng mình cần sử dụng dầu dừa do hai điểm mạnh chính là:

Khi đun ở nhiệt độ cao trong một khoảng thời hạn dài thì dầu dừa là loại dầu xuất sắc cho sức mạnh nhất.Dầu dừa khi cháy không tồn tại mùi hôi như những loại dầu ăn uống thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời gian dài cũng không ngại quần áo đầu tóc bị ám mùi dầu.

Nhưng đây chỉ nên ý kiến cá nhân của bản thân thôi, nếu không có dầu dừa thì các bạn cứ dùng các loại dầu nạp năng lượng bình thường, sẽ không ảnh hưởng đến vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các chúng ta cũng có thể tìm cài dầu dừa tại các quầy bán hàng châu Á, tên tiếng Anh là coconut oil (khác với nước dừa tươi – coconut milk).

*


Cách làm

Cách làm cụ thể mời chúng ta xem tại video dưới đây. Còn nếu không xem được tại blog thì các chúng ta có thể xem trực tiếp trên kênh YouTube của Savoury Days nhé (các bạn có thể Subscribe/ đăng kí quan sát và theo dõi kênh để được nhận thông tin khi có clip mới với xem các clip mình không đăng tại blog).

Link video: https://youtu.be/1zBuf2O9oX4


(*) Một vài giữ ý:

– lúc đun đậu, nước hoàn toàn có thể sẽ cạn rất cấp tốc nên buộc phải theo dõi để thêm nước, làm thế nào để cho nước luôn luôn ngập đậu.

– khi đậu đang chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy tốt miết cũng thấy đậu tan vỡ nát ra new mang đậu đi xay đến lúc đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.

Làm theo cách này sẽ mang lại đậu mịn hơn nhiều so với cách hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn lại và vì có tương đối nhiều nước bắt buộc sẽ bớt lo lắng việc có thể cháy sản phẩm xay hơn.

Xem thêm: Danh Pháp Các Hợp Chất Hữu Cơ, Tổng Hợp Cách Gọi Tên Các Hợp Chất Hữu Cơ

Nếu không tồn tại máy xay, các chúng ta cũng có thể dùng cút lồng hoặc thìa ép nát đậu, rồi lọc tất cả hổn hợp qua rây trường đoản cú 2 – 3 lần làm sao cho thật mịn.

– mục đích của bài toán sên nhân là để rút bớt nước từ tất cả hổn hợp đậu, cầm vào bằng dầu ăn, hỗ trợ cho đậu trở nên mềm dẻo hơn mà không biến thành khô bở sau thời điểm nguội. Nhân tất cả ít nước cũng giữ lại được lâu dài và không trở nên mốc. Mặc cho dù có một số trong những cách sên khác sử dụng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời hạn này. Dẫu vậy theo ghê nghiệm của những bậc chi phí bối làm cho nghề nhiều năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ để giúp đỡ cho nhân sẽ được càng thọ (có thể nhằm cả chục ngày nhưng mà không hỏng).

– đề xuất chia dầu ăn thành các phần bé dại và cho vào từ khi nhân còn loãng, quấy hồ hết để dầu ăn được quyện không còn vào nhân mới cho phần tiếp theo.

Nếu mang lại dầu ăn uống chậm, đợi đến khi nhân khô cùng dẻo new cho thì dầu nạp năng lượng sẽ cạnh tranh ngấm vào trong phần bột, dầu và bột rất nặng nề hòa quyện, thậm chí là còn có thể có hiện tượng kỳ lạ như bóc dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ dại li ti, dầu bao quanh, hoặc rã ngược dầu ra ngoài.

khi nhân đang đặc như vậy này thì không nên cho thêm gì nữa

*

Nếu cần sử dụng mạch nha, bạn có thể cho vào khi nhân kha khá sệt. Một vài ba công thức có dùng thêm bột bánh dẻo nhưng do đậu xanh vốn đã có tương đối nhiều tinh bột, nhân sên đủ khô thì độ đứng sẽ tốt nhất nên mình không dùng.

Nhân sên đạt sẽ tương đối mềm, mịn và dẻo. Nhưng mà đồng thời cũng khô, không bám tay và gồm độ “đứng” tốt nhất định. Test nhân bởi cách: khi nhân còn nóng, chúng ta lấy một phần nhỏ và vo tròn, giả dụ nhân giữ nguyên hình dáng, rất có thể đứng thẳng, không xẩy ra chảy mượt nhão là nhân đạt (sẽ ko chảy trong lúc nướng trong lò.)

Trong lúc để nguội nhân, thi thoảng nên hòn đảo đều nhằm mặt nhân không trở nên khô.

*

*

Nếu làm cho đúng theo tiến trình trên thì tài năng làm hư nhân là rất thấp. Hai vụ việc thường gặp mặt nhất khi sên nhân là:

Nhân bị bóc dầuNhân vượt khô

Hai trường hòa hợp này hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách pha nước nóng mang lại nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Trường hợp nhân bị tách dầu thì khi sên lại đề nghị để lửa vô cùng nhỏ. Ví như nhân quá thô thì khi sên lại hoàn toàn có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.

Nếu ước ao nhân bao gồm thêm hương thơm thơm, khi sên gần chấm dứt các chúng ta có thể cho thêm ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Hoặc biến tấu theo một vài gợi ý ở cuối bài.

BẢO QUẢN: Nhân bánh bao gồm thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh lẽo và dùng ngay trong một ngày (để lâu hơn nhân vẫn dễ bị khô). Hoặc để chống đá trong 2 – 3 tháng, khi buộc phải dùng tan đông trong chống mát tủ lạnh rồi để ra phía bên ngoài đợi không còn hẳn rét mướt thì dùng. Giả dụ bọc kín thì sau khoản thời gian để hết lạnh trả toàn, nhân đã mềm dẻo như thời gian vừa sên xong.

Nhân đậu xanh, trà xanh cùng sữa dừa

*

Từ nhân đậu xanh, tùy thuộc vào khẩu vị và sở trường mà các chúng ta cũng có thể biến tấu ra không hề ít loại nhân với các vị không giống nhau như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đỗ xanh lá dứa, nhân đỗ xanh sầu riêng, đỗ xanh vừng (mè), đậu xanh dừa, hay đậu xanh với những loại phân tử như phân tử điều, phân tử dưa, phân tử bí…

Nếu là các loại hạt thì cần rang chín trước lúc trộn cùng với nhân. Còn cách làm nhân trà xanh với nhân lá dứa thì ví dụ như sau:

Khi sên nhân đỗ xanh gần đạt: đã đến hết dầu hoặc ngay gần hết dầu cùng nhân vẫn tồn tại hơi lỏng, chúng ta pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:

(*) Nhân trà xanh: trộn 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng đến tan hết. Bỏ vô trộn các cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.

(*) Nhân lá dứa: Pha một nửa – 2/3 thìa café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với đôi mươi – 30ml nước nóng. Cho vào trộn đông đảo cùng nhân đỗ xanh rồi sên tiếp.

Lượng bột trà với lá dứa gồm thể chuyển đổi tùy vào độ đậm sệt của bột trà cùng khẩu vị bạn ăn. Mình dùng 10 gram bột trà thì thấy màu hơi đậm với vị hơi đắng một chút, nên 7 – 8 gram có lẽ vừa hơn.