Cuối tuần trước đó đi chợ Đồng Xuân (chợ của người việt nam tại Berlin) đến ngày trời giá, nắng nhưng mà lạnh run người. Qua quầy món ăn thấy bịch bánh rán thời gian lắc be nhỏ nhắn xinh xinh thoải mái và tự nhiên thèm thừa thể. Vậy là về công ty lội vào nhà bếp làm một mẻ bánh kích thước mini, phân thành hai phần, 1 phần lăn vừng/ mè trắng, 1 phần bao với lớp đường mật quà thơm óng ả. Làm ngừng trước bữa cơm tối để ăn tráng mồm mà sau cuối phải “giấu” đi không có e là tới giờ cơm thì cũng chẳng còn mẫu bánh như thế nào :P

So cùng với bánh rán mặn thì có tác dụng bánh rán ngọt mình thấy nhàn cùng yên trung tâm hơn, làm việc việc không lo đang rán thì giật bắn mình vì tiếng nổ từ chảo cùng sau đấy thì đề nghị đi vệ sinh chùi lau chùi và vệ sinh cả bếp. Lý do tại sao bánh rán ngọt ít bị nổ hơn nữa thì mình có giải thích trong bài xích cách làm bánh rán mặn rồi, chúng ta tham khảo tại đó nhé.

Bạn đang xem: Cách chế biến bánh rán

Món bánh trong bài xích này mình cần sử dụng công thức vỏ bánh của cô ấy Nguyễn Mai – share trong team Facebook “Món ngon nhà làm” của đại gia đình Savoury Days. Phương pháp chuẩn, có tác dụng phát ăn ngay, vỏ bánh vô cùng ngon, mỏng, mềm, dẻo mà vẫn có độ giòn xốp. Với phần nhân thì bản thân xào theo phong cách nhân bánh trung thu, nhưng tất yếu là không cầu kì như làm nhân bánh trung thu. Ưu điểm của dạng hình này là nhân vô cùng mịn, mềm và tan trong miệng, không dễ bị khô tuyệt bở. Còn cùng với bánh rán mật thì mình dùng đường làm cho nhân bánh trôi chay với không nhiều gừng tươi, thổi nấu chảy lên rồi cho bánh vào hòn đảo thôi. Đơn giản tuy thế so với bánh rán vừng thì mình thấy say mê bánh rán mật hơn, vỏ bánh với lớp con đường mật ở ko kể hợp cùng ngon kinh khủng (chỉ nghĩ thôi cũng thấy thèm rồi ấy….)

*

CÁCH LÀM BÁNH RÁN LÚC LẮC/ BÁNH RÁN VỪNG VÀ BÁNH RÁN MẬT

Nguyên liệu (làm trăng tròn cái mini)


A. Phần vỏ bánh 

100 g bột gạo nếp thô (sticky rice flour) 15 g bột gạo tẻ khô (rice flour)30 – 35 g khoai lang luộc ép mịn 25 g đường 50 – 100 ml nước ấm (khoảng 40 – 50 độ C, sờ vào thấy khôn xiết nóng)

B. Phần nhân bánh 

70 g đậu xanh sẽ cà vỏ 20 – 25 g đường tuỳ khẩu vị 30 g dầu dừa hoặc dầu ăn uống thông thường 30 – 40 g quả dừa tươi nạo sợi

C. Nguyên vật liệu khác 

300 ml dầu ăn uống để rán bánh 50 g vừng/ mè trắng (đủ cho tất cả 20 bánh)10 lát gừng 80 g con đường mật hoặc mặt đường nâu, con đường thốt nốt (đủ cho đôi mươi bánh, trong video mình chỉ có tác dụng 10 bánh/ một phần hai công thức cần dùng 40 g đường) 

Ghi chú 

Nếu cần sử dụng bột gạo nếp và bột gạo tẻ xay tự gạo thì sẽ đề nghị ít nước rộng lượng ghi vào công thức khá nhiều (do trong bột đã có nước rồi)Có thể thay khoai lang bằng khoai tây hoặc tinh bột khoai (potato starch) tuy nhiên dùng khoai lang là ngon nhất

Cách làm

Video hướng dẫn bí quyết làm bánh rán vừng với bánh rán mật đã có đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn cũng có thể xem trực tiếp bên trên YouTube theo link này nhé. đoạn clip có chế độ HD, lí giải cách bật HD làm việc cuối bài xích viết cách làm cho bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Làm cho vỏ bánh:

– Trộn bột nếp, bột gạo, đường và khoai ép mịn trong âu. Vét bột để tạo ra một lỗ trống trọng tâm âu.


– Cho khoảng chừng 50 ml nước ấm, nhồi dìu dịu tới khi nguyên liệu hoà quấn thành khối.

– nếu như bột còn khô thì từ từ đến nước, các lần khoảng 10 ml cùng nhồi đều. Khi bột thành khối mịn, dẻo, không thật khô hay ướt thì ngừng lại.

Lưu ý: tuỳ một số loại bột cơ mà lượng nước sẽ chũm đổi. Họ cần có một khối bột mượt dẻo, dễ dàng nhào nặn. Bột quá thô sẽ làm cho bánh dễ dẫn đến nứt hoặc nổ khi rán.

– Bọc kín đáo bột, nhằm nghỉ khoảng tầm 30 – 60 phút.

2. Có tác dụng nhân bánh

– Vo không bẩn đậu xanh, bỏ vào nồi. Đổ nước sôi gấp khoảng chừng 3 – 5 lần đậu. Đun sôi trên lửa to với vớt bong bóng nếu có. Hạ lửa nhỏ, đun hiu hiu tới lúc đậu chín mềm nhừ. Nếu nước cạn quá nhanh thì thêm nước vào nồi.

– lúc đậu đã thật chín thì xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Mang lại đậu vào chảo. Thêm đường và dầu dừa hoặc dầu nạp năng lượng (dùng dầu dừa ngon và tốt hơn).

– Xào nhân bên trên lửa vừa tới lúc nhân chuyển kha khá sệt thì đến dừa nạo gai vào, liên tục xào tới khi tương đối nước cất cánh gần hết, nhân chuyển thành khối quánh thì trút ra đĩa (không yêu cầu xào kĩ trên lửa nhỏ dại như làm bánh trung thu).

– khi nhân còn ấm, phân thành 20 phần, từng phần khoảng 10 – 12 gram. Chúng ta cũng có thể chia to ra nhiều thêm nếu muốn làm bánh lớn nhé.

3. Nặn bánh

– chia bột vỏ bánh thành đôi mươi phần, từng phần 12 – 14 gram.

– Vê tròn một trong những phần bột, nghiền dẹt rồi để nhân vào giữa, gói lại. Phần này các bạn xem trong clip sẽ dễ hình dung hơn về kiểu cách gói. Họ cần ép vỏ bột gần kề với nhân. Nếu bao gồm không khí trung tâm vỏ với nhân, bánh vẫn dễ bị nổ khi rán.

Xem thêm: Nam Định: Chuẩn Bị Đón Nhà Máy Nhiệt Điện Hải Hậu Sẽ Phát Điện

– bọc hết cả 20 phần bánh.

– Nếu làm bánh rán vừng thì nhúng đầu ngón tay qua nước rồi vê viên bánh mang lại vỏ quanh đó bánh tương đối ướt một chút rồi lăn bánh qua vừng. Nước giúp vừng bám vỏ dễ dàng hơn. Tiếp đến nắn lại nhẹ nhàng để vừng dính chặt vào vỏ bánh, khi rán sẽ không trở nên rụng ra ngoài.

Nếu làm cho bánh rán mật thì bỏ qua bước trên.

4. Rán bánh

– Đổ dầu vào chảo làm sao cho dầu ngập và cao hơn nữa bánh về tối thiểu 0.5 cm. Mình rán bánh bé dại nên sử dụng nồi bé dại để tiết kiệm chi phí dầu ăn, phân tách bánh làm nhiều mẻ để rán.

– làm cho nóng dầu nạp năng lượng trên lửa vừa để dầu nóng tới khoảng 150 độ C. Nếu không có nhiệt kế thì sử dụng đũa khô nhúng vào dầu, nếu từ đũa gồm bọt li ti nổi lên là được. Dầu vượt nóng hoàn toàn có thể làm bánh dễ nổ, dầu quá nguội sẽ làm vỏ bánh dẻo hoặc cứng. 

– Thả bánh vào nồi. Đợi khoảng 1 – 3 phút cho vỏ bánh hơi se lại thì sử dụng đũa hòn đảo nhẹ cho bánh không bám nhau cùng không dính đáy nồi. Rán bánh trên lửa vừa tới khi vỏ bánh phồng to cùng bánh nổi lên phương diện dầu. Lưu ý không rán không ít bánh trong một mẻ, nhằm bánh tất cả đủ khu vực nở phồng và không xẩy ra dính nhau. 

– Từ thời khắc này có thể tăng nhiệt lên một nấc, đồng thời dùng đũa đảo liên tiếp để bánh luôn có dầu bao quanh, không có phần nào của bánh hở xung quanh dầu quá lâu (nếu có, các phần này sẽ dễ bị nứt và nổ). Một giải pháp làm không giống là cần sử dụng muôi giỏi vật tương tự như dìm bánh mang đến bánh ngập trong dầu (tham khảo biện pháp làm trong video biện pháp làm bánh rán mặn). Khi vỏ bánh chín đá quý thì vớt ra, đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.

(*) làm bánh mini, nếu rán đúng nhiệt độ thì thời hạn rán mang lại bánh nở to cùng nổi lên khoảng 8 – 10 phút, thời gian rán cho tới chín vàng khoảng chừng 4 – 6 phút.

(*) nếu như muốn bánh giòn, hoặc chưa dùng ngay, chúng ta có thể rán tới lúc vỏ bánh phồng, nổi lên mặt dầu và hơi khô giòn vàng thì vớt ra. Trước khi ăn rán trên lửa cao 2 -3 phút mang đến vỏ bánh tiến thưởng là được.

(*) Vỏ bánh đạt vẫn nở phồng vội 2 – 3 lần, bên trong vỏ mềm, phía bên ngoài xốp giòn (cắn vào nghe tiếng kêu rất đã ;) ). Nhấp lên xuống bánh thấy nhân chạy phía bên trong (nên hotline là bánh rán lúc lắc).

Vỏ bánh nở kém có thể do vỏ bánh bị khô/ háo nước hoặc rán ở nhiệt độ quá caoVỏ bánh bị dẻo cứng là vì rán quá thọ ở nhiệt độ thấpVỏ bánh bị nứt, vỡ, nổ là do khi nặn vỏ bao gồm không khí trọng tâm nhân và vỏ, hoặc có một phần vỏ bánh không được ngập trong dầu khi rán.

5. Làm bánh rán mật:

– chiên bánh như làm bánh rán vừng, tới lúc vỏ bánh vàng.

– mang lại gừng vào trong nồi đun cùng 100 – 120 ml nước tới lúc nước cạn còn khoảng tầm 1/3 thì vớt gừng ra bên ngoài (bước này để mang mùi thơm, hoàn toàn có thể bỏ qua).

– cho đường vào làm bếp chảy cùng nước gừng. Đun lửa khổng lồ tới lúc nước cạn còn tương đối sệt thì cho bánh vào hòn đảo đều tới lúc đường phủ quanh bánh chế tác thành một lớp mật tiến thưởng óng với thơm phức.