*
chuẩn bị 30 - 35 phút
*
Nấu/Nướng 40 - 45 phút
*
Chờ 2 tiếng
*
khẩu phần 6 - 8 phần ăn
*
Độ cạnh tranh

Apple Pie – bánh Pie nhân táo là 1 trong món bảo dễ cũng đúng nhưng mà bảo khó cũng không sai. Dễ dàng là cũng chính vì làm hết sức nhanh, không có khá nhiều thao tác, chỉ nhồi, cán bột rồi mang lại nhân vào, đưa theo nướng. Kĩ năng hỏng (theo nghĩa không nạp năng lượng được) – là cực thấp. Còn khó khăn là bởi vì tuy không có rất nhiều khâu, nhưng mà ở mỗi khâu rất nhiều cần cẩn trọng và kinh nghiệm tốt, lệch đi một tẹo thôi là bánh hoàn toàn có thể không đạt yêu ước rồi.

Bạn đang xem: Cách làm bánh tart táo

Tiêu chuẩn cho một chiếc Pie táo khuyết ngon thì cực kỳ nhiều. Mình bao gồm đọc một bài xích dài cả nghìn từ về 12 tiêu chuẩn chỉnh cho cái Pie táo, tự vỏ trên, vỏ dưới, rìa bánh cho đến nhân… Yêu mong nhiều không hề kém gì những loại bánh khó khăn như Macarons. Nhưng tóm tắt lại thì cần có mấy điểm cơ bạn dạng sau đây: Vỏ giòn, xốp và flaky (từ này không biết cần dịch nuốm nào mang lại đúng, mà lại nó là tiêu chuẩn số 1 của vỏ Pie ngon yêu cầu mình nhằm nguyên), không bị cứng, không trở nên khô, đầy đủ ẩm, không giống kiểu bánh bích quy các bột. Phần nhân apple chua ngọt vừa phải, không thực sự sống nhưng không quá mềm nhũn, có phần nước sốt đặc sệt mà lại không rất nhiều nước… Sơ sơ là như vậy.

*

Có tương đối nhiều cách làm cho Pie táo bị cắn dở khác nhau, mình dùng cách làm từ Joy of Baking, là 1 nguồn cơ mà mình tương đối tin tưởng, cùng có một chút ít pha trộn với bí quyết bánh táo khuyết kiểu Hà Lan nữa. Bánh táo của chính mình không bao gồm lớp vỏ phủ kín mặt bánh như bánh táo Mỹ, nhưng vỏ bao gồm nhiều dải bột xen kẹt nhau. Sau thời điểm nướng, phần vỏ này được quét thêm một lớp Glaze vị mơ, tạo cho vỏ trơn đẹp, mềm với hơi chua nhuốt nhuốt ngọt ngọt, rất thú vị.

Dụng cụ: Khuôn bánh Pie 18cm (hoặc rất có thể dùng khuôn tròn 2 lần bán kính 18cm)


Nguyên liệu

A. Vỏ bánh

175gram bột mì đa dụng1/2 thìa cafe (3gram) muối25gram đường113 gram bơ nhạt – để lạnh30-60ml nước đá lạnh

B. Nhân bánh

0.5kg táo (nguyên trái chưa vứt lõi, hạt)20gram con đường trắng25gram mặt đường nâu1/2 thìa canh (7-8ml) nước cốt chanh1/2 thìa coffe (3gram) bột quế1/2 thìa cafe (3gram) bột nhục đậu khấu (nutmeg – không bắt buộc)1 nhúm nhỏ muối15gram bơ15gram bột mì

C. Apricot Glaze

1 thìa súp mứt mơ1/2 thìa bột canh rượu Rum (hoặc nạm bằng) sữa tươi không đường

Cách làm

A. Phần vỏ bánh

Vỏ bánh Pie thường xuyên chỉ tất cả các nguyên vật liệu cơ bản là bột, chất mập (bơ hay shortening), đường và nước, trộn với nhau. Tỉ trọng các nguyên vật liệu có thể đổi khác nhưng về kinh nghiệm làm, nếu như muốn có vỏ bánh xốp và flaky thì thao tác khi trộn đề xuất rất nhanh, làm sao sau thời điểm trộn xong xuôi bơ không hòa quyện với các nguyên vật liệu còn lại theo kiểu bị chảy mà lại tồn tại trong tất cả hổn hợp bột ở dạng những mẩu nhỏ. Lúc nướng, những mẩu bơ này sôi để giúp cho phần vỏ có các lớp và có kết cấu đạt flaky. 

Vì yêu ước như vậy đề xuất trộn bánh Pie cần phải làm nhanh và các nguyên liệu như bơ, nước phải giữ lạnh. Cực tốt là trộn bởi Food Processor để tránh câu hỏi hơi nóng từ tay làm cho bơ chảy. Dẫu vậy không phải người nào cũng có Food Processor đề nghị trong bài xích này mình reviews cách nhưng mình xem thêm được trường đoản cú sách về bánh Pie của Rose Levy Beranbaum: cắt bơ rất nhỏ tuổi và sử dụng nĩa (dĩa) nhằm trộn trước rồi bắt đầu nhồi bằng tay cuối cùng. Chúng ta nào tất cả pastry blender thì dùng pastry blender nuốm cho nĩa (càng giỏi hơn) nhé.

1. Trộn đa số bột, đường, muối. Bơ (lạnh) cắt thành viên nhỏ tuổi cỡ khoảng 5mm.

2. Cho bơ vào âu đựng bột. Dùng 2 mẫu nĩa (mỗi tay núm 1 chiếc) hoặc pastry blender, làm cho động tác xắt chéo, đảo và trộn, làm thế nào cho bơ và bột hòa quyện thành không hề ít vụn nhỏ. Nếu cảm xúc dùng nĩa quá khó khăn thì cần sử dụng đầu ngón tay trộn thiệt nhanh. Không để bơ chảy.


3. Tự từ trộn nước (lạnh) vào âu. Vừa cho vừa khéo trộn đều, đến khi các thành phần hỗn hợp quyện thành một khối. Tùy độ hút ẩm của bột nhưng lượng nước dao động trong tầm 30-60ml hoặc các hơn. Tránh việc cho không ít nước, bột nhão sẽ cạnh tranh nhồi.

4. Chuyển khối bột ra mặt phẳng có phủ không nhiều bột áo (tốt duy nhất là mặt bàn đá lạnh). Nhồi cấp tốc tay trong tầm 1-2 phút mang lại khi có một khối bột dẻo mịn. Dàn bột thành những hình tròn. Bọc kín bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ giá từ 1-1.5h, đến khi bột đầy đủ cứng để cán.

* Nếu sử dụng Food Processor thì từ bước 1 đến bước 3 mang lại các vật liệu vào cối, trộn bởi Food Processor (trộn nhanh, chỉ hoàn toản để các nguyên vật liệu hòa quyện, không để máy thừa nóng có tác dụng chảy bơ). Bước 4 trộn bởi tay.

Bột sau thời điểm nhào xong.

*

Bọc kín đáo bột bởi giấy nến hoặc nilon quấn thực phẩm. Để vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 – 1.5 h, đến lúc bột đủ dẻo nhằm cán.

5. Sau khi bột vẫn đủ dẻo nhằm cán. Lấy bột ra, cán bột cùng bề mặt phẳng có phủ không nhiều bột áo (có thể xoa ít bột lên cả cây cán mang đến đỡ bị dính). Lấy 2/3 khu vực bột, cán thành miếng hình tròn, dày khoảng tầm 3mm.

*

Nhẹ nhàng để miếng bột này vào khuôn. Ấn đến bột tiếp giáp với lòng khuôn, đặc biệt là nơi tiếp giáp giữa lòng cùng cạnh khuôn. Cắt dồn phần riềm bột thừa ra (nên chừa lại khoảng tầm 1-2cm để sau này gấp vào có tác dụng riềm bánh).

Xem thêm: 4 - 100+ Các Món Canh Ngon Hàng Ngày Dễ Làm, Dễ Ăn

Cán 1/3 phần bột còn sót lại thành miếng hình tròn, đường kính 18-19cm, dày 2-3mm (để làm cho phần mặt bánh).

Bọc kín khuôn với 1/3 phần bột sẽ cán tròn. Để vào tủ lạnh thêm 30 phút.

B. Nhân táo

Táo để làm bánh Pie, theo mình phát âm được trường đoản cú sách, thì loại ngon nhất là phối kết hợp giữa Granny Smith và Mc Intosh, một nhiều loại chua, cứng và giòn, một loại bở cùng ngọt hơn. Nếu không tồn tại đúng loại, các bạn cũng có thể thay thế bởi loại apple có đặc điểm tương tự. Mình thấy táo bị cắn dở chua và giòn thì hay là ngon hơn.

1. Táo quăng quật lõi, cắt lát dày 5-6mm. Trộn với nước cốt chanh, bột quế, bột nhục đậu khấu, đường, muối. Để yên 1/2 tiếng rồi đổ ra rổ. Ở dưới rổ đặt một cái bát để hứng phần nước rã ra.

*

2. Cho chỗ nước này cùng với bơ vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến lúc bơ tan, tất cả hổn hợp hòa quyện. Nếu có vô số nước táo, rất có thể đun tiếp đến khi bao gồm hỗn hợp hơi sệt. Để nguội bớt.

C. Nướng bánh

1. Làm nóng lò nướng trước 10-15 phút, ánh nắng mặt trời 190-200 độ C (nếu lửa trên vượt cao, đề xuất hạ khay nướng xuống thấp. Không nướng ở ánh nắng mặt trời quá thấp, bơ không sôi được sẽ làm phần vỏ bị cứng).

2. Lấy bột thoát ra khỏi tủ lạnh. Trộn hầu như phần apple với syrup bơ và bột mì. Xếp táo khuyết vào khuôn.

*

3. Cắt miếng bột tròn sót lại thành các dải bột rộng 0.8-1cm. Xếp theo phong cách đan rổ lên phương diện khuôn. Cất phần đầu những dải bột vào phía bên trong mép bánh. Gấp mép bột thừa lại để sản xuất thành phần riềm bánh.

* nếu như không muốn làm cho kiểu đan rổ, các chúng ta có thể dùng cookie cutter, cắt thành những hình khác biệt như trái tim, sao, cái lá… rồi xếp lên mặt bánh cũng khá đẹp.

*

4. Nướng bánh ở ánh nắng mặt trời 190 độ C trong khoảng 40-45 phút. Sau 2/3 thời gian nướng, trường hợp thấy phương diện bánh đã vô cùng vàng, hoàn toàn có thể hạ xuống 180 độ C, đồng thời bọc giấy bạc tình quanh riềm bánh nhằm tránh cho chỗ riềm bánh bị cháy (riềm bánh đã vàng cấp tốc hơn mặt bánh). Nướng đến lúc mặt bánh quà ruộm, có phần nước táo bị cắn dở sôi lục bục, trào lên cùng bề mặt bánh :)

*

5. Sau khi bánh đã chín thì mang ra khỏi lò. Trộn phần đông mứt mơ cùng sữa vào phần Glaze, sử dụng chổi quét gần như lên phương diện bánh. Để bánh nguội hẳn.

*

* Yêu mong thành phẩm:

Vỏ bánh giòn, xốp, flakykhông bị cứng, không biến thành đặc bột kiểu y như bánh quy. Đế bánh không trở nên quá độ ẩm và ướt. Bánh rất có thể cắt miếng dễ dàng dàng.

Nhân bánh chín tới, phần ruột mềm với hơi dai, không xẩy ra nhũn, vị chua ngọt vừa phải, thơm mùi quế cùng nhục đậu khấu. Nước nóng trong nhân đầy đủ sánh cùng ngọt.