* toàn thể nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc phiên bản quyền của Savoury Days. Các chúng ta có thể lưu lại công thức để thực hiện cho mục tiêu cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng sở hữu lại với các mục đích tương quan đến yêu thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng contact với người sáng tác và ghi rất đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

Bạn đang xem: Cách làm bánh gato bằng lò nướng cho người mới bắt đầu

——————————————

Năm new năm me chúc cả nhà mình luôn luôn mạnh khỏe, vui vẻ, các thành công, nhiều suôn sẻ và đặc biệt là bếp luôn êm ấm và thơm lừng nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì bản thân bận điên cuồng. Dù vậy ngày nghỉ ngơi thật nhưng vì có một vài deadline đặc biệt quan trọng nên đầu óc chỉ suy nghĩ được đến các bước thôi, cả gia sư hướng dẫn của chính bản thân mình cũng phải thao tác làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến từ bây giờ thì vấn đề đỡ hơn một chút ít rồi, buộc phải có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của anh chị mình sẽ nỗ lực trả lời mau chóng nhé).


Đầu năm “mở hàng” bởi một món bánh để cả năm được ngọt ngào và lắng đọng :) chưa phải là nhiều loại bánh lạ lẫm gì, mà lại lần này là công thức new và biện pháp làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì tương đối quá bởi vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất không hề ít yếu tố khác nhau, có những thứ không điều hành và kiểm soát được như thể lò nướng xuất xắc thời tiết. Nhưng mà so với phương pháp cũ thì kĩ năng thành công của bí quyết này cao hơn nữa rất siêu nhiều, đặc biệt thích thích hợp cho chúng ta mới học có tác dụng bánh. Mình xin phép được gửi đến bạn phát âm Savoury Days biện pháp làm bánh bông lan cơ phiên bản bất bại.

*

Gato cơ phiên bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được gia công theo vẻ bên ngoài đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và hóa học lỏng (nếu có). Nhờ công thức gồm tỉ lệ bột tương đối cao nên Gateau cơ bạn dạng so với các loại bánh như Chiffon tuyệt Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật bản sẽ ít gạnh trong lò hơn. Mặc dù nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn yên cầu sự kiên cường trong việc đánh trứng với kĩ thuật trộn bột. Trứng còn nếu như không đánh đầy đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ dàng vỡ bong bóng khí. Còn trộn bột gần như bắt phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo cùng hất cho trứng từ bỏ dưới phủ lên bột, không được quấy vị sẽ làm vỡ bọt khí, làm cho bánh dễ bị chai hoặc xẹp.

Cách làm bánh gato bất bại bắt đầu này, nói thiệt là mình ko thấy sách đề cập mang lại (tức là chưa biết nó từ đâu ra :P), tuy vậy mình có thấy trong không hề ít blog và cách làm làm bánh, đặc biệt là các cách làm kiểu gia truyền áp dụng đến. Trứng không được tiến công nguyên quả mà bóc tách riêng đánh lòng trắng mang lại bông trước rồi cho lòng đỏ vào tiến công cùng, rồi bắt đầu trộn các thứ còn lại. So với phương pháp đánh nguyên quả truyền thống lâu đời thì bí quyết đánh trứng bắt đầu này cấp tốc và dễ kiểm soát và điều hành hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và hoàn toàn có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay không chỉ có thế là biện pháp làm bánh bông lan này không yêu cầu fold bột. Tất nhiên là nếu hoàn toàn có thể fold thì tốt hơn nhưng tôi đã đánh thử bằng máy và công dụng ra vô cùng ngon lành. Cho nên chắc rằng là rất phù hợp cho chúng ta mới học có tác dụng bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)

30gram bột ngô (corn starch)30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)20gram dầu ăn10gram sữa tươi không con đường – nhiệt độ phòng3 trứng con gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – ánh sáng phòng 60gram đường½ thìa café cream of tartar1 nhúm bé dại muối

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)

40gram bột ngô40gram bột mì nhiều dụng30gram dầu ăn15gram sữa tươi không mặt đường – nhiệt độ phòng4 trứng con gà (58-60gram/ trái cả vỏ) – nhiệt độ phòng 80gram đường½ thìa coffe cream of tartar1 nhúm nhỏ dại muối

(*) Ghi chú: 

Nếu dùng cake flour thì cầm cố tổng lượng bột theo tỉ trọng 3 phần cake flour: một phần bột ngô (corn starch)Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), bắt buộc dùng dầu thực vật, trừ dầu OliveCream of tartar rất có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương

*

Cách làm bánh bông lan


(*) mon 10/2015 mình đã làm đoạn clip hướng dẫn cách làm bánh gato cơ phiên bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) cùng đăng tại YouTube của Savoury Days, các chúng ta có thể xem trong video clip dưới, hoặc coi trực tiếp trên YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U


1. Căn vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C đến khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở lòng khuôn. Không đề nghị chống dính thành khuôn.

2. Rây bột mì cùng bột ngô, sử dụng phới lồng trộn đều. Đong sữa cùng dầu ăn sâu vào chung một bát. Bóc riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng vào nhì âu khác nhau.

*

3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để vật dụng ở vận tốc thấp đánh đến khi nổi bọt bong bóng khí lớn thì mang đến muối và cream of tartar. Đánh mang đến khi bọt khí nhỏ lại, các thành phần hỗn hợp mịn như bọt xà chống giặt thì mang lại đường vào âu (Dùng toàn bộ số con đường trong ct, cho từng chút một, trong những lúc cho mặt đường vẫn giữ đồ vật chạy ở tốc độ cao). Liên tiếp đánh cho đến lúc trứng bước đầu nổi đặc, tất cả vân hiện ra khi chạy máy cùng bóng dẻo hơn vậy thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần phải đánh mang lại quá bông mềm một chút ít nhưng không tới bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy gồm chóp kéo theo cơ mà chóp này có thể sẽ tương đối ngoặt xuống.

Xem thêm: Nên Mua Áo Mưa Rạng Đông Bán Ở Đâu, Nên Mua Áo Mưa Chất Lượng Ở Đâu

*
Ghi chú:

– tròng trắng trứng ở nhiệt độ phòngkhông dính tạp chất, đặc biệt là các chất bự như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh cùng que tấn công phải sạch cùng khô, không bám chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để vật dụng ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh rất nhiều (mất khoảng tầm 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khoản thời gian đánh dứt toàn cỗ lòng đỏ, ta sẽ có được hỗn hợp vô cùng mịn với bông, màu xoàn nhạt như vào hình.

*

5. Để trang bị ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ mang đến dầu ăn uống và sữa hòa lẫn nhau rồi đàng hoàng đổ men theo thành âu. Đánh gần như cho hòa quyện.

*

Hỗn hòa hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa

*

6. Để sản phẩm ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh mang đến hòa quấn (mất khoảng chừng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây làm sao để cho bột phủ đều khắp mặt âu, tấn công sẽ cấp tốc hơn.

*

Lưu ý là không bắt buộc đánh quá lâu, đã dễ tạo nên nhiều bọt bong bóng khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc ko nở được. Sau khi đánh xong xuôi hỗn hợp trứng bột cần được còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột dính vào. Lúc này có thể cần sử dụng phới nhằm vét vài ba vòng, lếu hợp sẽ tiến hành hòa quyện và yên trung ương là không có bột vón viên trong trứng. Lếu láo hợp có chút ít bọt khí, nhưng mà không thành vấn đề, miễn là tất cả hổn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh đã nở :)

Cách trộn bằng máy này dành cho chính mình nào bắt đầu học làm cho bánh, không quen với cách trộn hình trạng fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài dòng để những bọt khí to vỡ lẽ bớt. Lập tức đưa đi nướng ngơi nghỉ nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), nhì lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn dịu tay lên khía cạnh bánh, thấy vết lõm mau lẹ phồng trở lại.

Lưu ý: ánh nắng mặt trời này giành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu chúng ta dùng lò nhỏ dại (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò tuyệt chênh thân lửa trên với lửa dưới, cùng khi nướng bánh tuyệt bị gạnh hoặc lõm thì nên cần hạ ánh sáng xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.

*

8. Rước bánh thoát ra khỏi khuôn, nhằm nguội trên rack. Mặt phẳng cắt bánh, như các bạn cũng có thể thấy là vẫn còn đấy ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là câu hỏi rất bình thường do trộn bột bằng máy. Dường như thì không tồn tại gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” nhằm đỡ bất kỳ loại kem tô điểm nào. Nếu như muốn để tủ lạnh thì cần có thêm kem phủ kế bên để tránh bạt bánh bị thừa khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm cho Mousse, để tủ lạnh cả hai ngày vẫn thấy ngon miệng :)

*

Chúc các bạn thành công với nhớ share thành quả nhé :)