Món kim chi bắt nguồn từ Hàn Quốc, được du nhập vào Việt Nam trở thành món ăn ngon được nhiều người yêu thích đặc biệt là giới trẻ. Vậy thì cách làm có khó không? Kim chi muối bao lâu thì ăn được, cách bảo quản để ăn ngon nhất như thế nào? Món ăn này không chỉ là món chính trong bữa ăn. Mà nó còn được dùng ăn kèm với nhiều món khác để gia tăng thêm hương vị. Theo dõi bài viết này, Nội trợ giỏi sẽ trả lời cho bạn hết những câu hỏi trên nhé.
Đang xem: Kim chi để được bao lâu
Kim chi muối bao lâu thì ăn được?
Thông thường các món làm bằng phương pháp lên men tự nhiên sẽ rất nhạy cảm với nhiệt độ.Nhiệt độ ở Hàn Quốc khá lạnh cho nên thời gian muối kim chi sẽ dài hơn ở Việt Nam có nhiệt độ ẩm hơn.Trước kia, khi chưa có điều kiện, người Hàn Quốc tận dụng những ngày lạnh. Họ đựng kim cho vào những bình đất hoặc bình đựng khác. Rồi đem vùi các bình kim chi này xuống đất. Hoặc vào thời tiết nóng hơn thì có thể để gần giếng nước cho mát rồi dùng dần. Cứ theo nguyên tắc giữ lạnh như vậy thì sẽ giúp làm chậm quá trình lên men, và sẽ để kim chi được lâu hơn.
Đối với nguyên liệu kim chi là cải thảo, quá trình lên men sẽ diễn ra trong vòng từ 1.5 ngày đến 2 ngày. Ngày thứ 3 là đã có thể dùng được, lúc này độ chín đã có, cải giòn, vị chua cay đậm đà. Tuy nhiên, một số kiểm nghiệm thì cho kết quả kim chi đến ngày thứ 4 mới đạt được độ chín và dinh dưỡng tốt nhất. Kim chi không bị quá chua hay hăng.
Nhiệt độ là yếu tố quyết định thời gian kim chi muối bao lâu thì ăn được. Nếu trong điều kiện muối bình thường, nhiệt độ mát tầm 25 – 30 độ C, có thể dùng kim chi sau 3 – 4 ngày sau muối. Nhưng nếu điều kiện nhiệt độ cao hơn thì chỉ cần 2 ngày là đã ăn được. Đặc biệt mùa hè ở Việt Nam nhiệt độ nóng hơn khá nhiều.
Cách bảo quản kim chi ăn ngon nhất
Ở Hàn Quốc – “cái nôi của kim chi” thường bảo quản kim chi vào giữa hoặc cuối mùa thu bên đó. Khi nhiệt độ ngày càng giảm, không khí lạnh và mùa đông đang đến gần. Lúc này, họ muối kim chi với số lượng lớn để trong nhà để dùng.
Cách bảo quản kim chi ăn ngon nhất là giữ lạnh để làm chậm quá trình lên men. Ngày nay, đã có những tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản Kimchi lâu dài trong suốt mùa đông. Tuy nhiên, chúng ta sẽ không đủ điều kiện để sắm chiếc tủ chuyên dụng đó. Vì vậy, việc bảo quản kim chi trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp luôn là lựa chọn ưu tiên. Bạn có thể bảo quản kim chi trong khoảng 1 tháng để ăn dần.
Một vài mẹo nhỏ để bạn có thể bảo quản kim chi ngon, giòn hơn ngoài việc làm lạnh. Đó là:
Hạn chế mở nắp hộp đựng kim chi trong nhiều lần. Vì như vậy kim chi sẽ tiếp xúc nhiều với không khí, làm thúc đẩy nhanh quá trình làm chua. Do đó, để tránh tình trạng này, bạn nên chia Kimchi thành nhiều hộp nhỏ cho tiện sử dụng cho mỗi lần ăn.Không nên cắt khúc quá nhỏ khi muối kim chi, vì nó không giống muối cải chua đâu nhé. Thay vì cắt ra thì bạn nguyên cây dài cải thảo muối luon. Khi ăn đến đâu sẽ cắt đến đó. Điều này giúp kim chi hạn chế nhiều kẽ hở tiếp xúc nhiều với không khí.Bảo quản Kimchi trong những hộp, lọ làm bằng thủy tinh sẽ lạnh lâu hơn. Đồng thời đảm bảo an toàn sức khỏe hơn so với hộp nhựa hoặc túi ni lông đấy.
Cách làm kim chi cải thảo
Tùy vào sở thích và khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể thay đổi gia vị cho hợp với mình. Hôm nay, nội trợ giỏi sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm kim chi muối theo công thức riêng. Chắc chắn bạn sẽ thành con mà ăn ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu:
Bắp cải thảocủ cải trắngcủ cà rốtHành láỚt bột Hàn QuốcHành tây, gừng, tỏiBột nếpĐường, muối hạt
Thực hiện chế biến:
Bắp cải thảo bỏ phần lá úa bên ngoài, dùng dao cắt dọc bắp cải thảo làm đôi. Hoặc cắt một phần bắp rồi lấy tay tách đôi ra. Tiếp tục chia bắp cải thành 4 phần bằng nhau. Rồi cắt thành các khúc vừa ăn, nếu bạn thích dài thì để nguyên bẹ cũng được. Rửa sạch với nước phần cải thảo rồi vớt ra.Với khoảng 700 gram bắp cải thì rắc vào 20 gam muối tương đương một muỗng rưỡi đầy muối. Muối rắc và trộn đều rồi để ngâm khoảng 1 tiếng rưỡi.
Lưu ý: Mỗi nửa tiếng thì chúng ta nên nhớ trộn cải lên cho đều nhé.
Đến phần làm bột nếp, dùng 2 vá nước, 1 muỗng đầy bột nếp cho vào nồi và đun lên, khuấy đều cho tới khi tan hết. Đến khi sôi lên thì cho thêm 1/2 muỗng đường và khuấy tiếp. Nấu thêm tầm 5 phút rồi tắt bếp để cho nguội hoàn toàn.
Cắt nhỏ nửa củ hành tây (20gam), 20g tỏi, 1 miếng gừng nhỏ, 3 muỗng nước mắm. Cho hết vào cối xay cho thật nhuyễn. Cho hết hỗn hợp đã xay này vào phần bột nếp đã để nguội, thêm 50 gram bột ớt Hàn Quốc và trộn cho thật đều.Dùng ½ củ cà rốt, ½ củ cải trắng đem đi bào sợi, hành lá cắt khúc. Nếu có ba rô và tôm muối thì bạn có thể cho thêm. Cho hết vào hỗn hợp để muối trộn đều.
Muối kim chi:
Bắp cải sau 1 tiếng rưỡi ngâm muối thì ra khá nhiều nước. Bạn đem đi rửa sạch với 3 lần nước, vắt cho kiệt nước. Sau đó cho hỗn hợp muối vào cải thảo và trộn cho thật đều để ngấm gia vị. Nếu bạn nào thích ăn cay thì cho thêm ướt bột Việt Nam nhé, vì ớt Hàn lên màu đẹp nhưng lại ít cay. Cuối cùng, cho kim chi cải thảo vào hũ đựng thủy tinh hoặc hũ nhựa. Để ngoài nắng dịu cho nó lên men 2 ngày rồi đem vào cho vào tủ lạnh để ăn dần.
Đối với cách muối kim chi này phù hợp với mùa hè, hay còn gọi là kim chi muối xổi. Làm theo cách này không dùng thêm táo và lê, không cần ủ lâu mà bạn đã có thể dùng trong thời gian ngắn.
Trong thời gian giãn cách này, tự làm món kim chi tại nhà để thưởng thức trong những ngày mưa thì tuyệt cú mèo luôn phải không nào. Những miếng kim chi thơm lừng, giòn ngon. Hương vị đậm đà, khi lên men vị vừa phải, ăn cay the the làm kích thích vị giác nhất là trong những ngày mưa.
Lời bình
Như vậy, tùy vào điều kiện khí hậu mà có thể muối và bảo quản kim chi phù hợp. Ở Việt Nam, thời gian lý tưởng để muối kim chi là từ khoảng 2 đến 4 ngày, sau khi muối ngày thứ 3 là đã dùng được. Bên cạnh đó, thời gian bảo quản lạnh tốt nhất để dùng dần là khoảng 20 ngày đến 1 tháng. Và phải đảm bảo trong điều kiện nhiệt độ của tủ lạnh thường dùng. Tủ lạnh không bị thay đổi nhiệt độ bất thường.
Bạn có thể tùy biến công thức muối kim chi, tuy nhiên nếu sử dụng Kimchi chưa lên men đủ sẽ còn mùi quá hăng, bạn không cảm nhận được vị ngon của nó. Đặc biệt là không để kim chi nơi nhiệt độ cao sẽ rất dễ bị chua, biến đổi chất. Khi ăn vào cơ thể không tốt cho sức khỏe.
Những chia sẻ trên đây hi vọng sẽ giúp bạn có thêm kiến thức, kinh nghiệm bổ ích về cách chế biến, sử dụng Kim chi. Đồng thời, lưu ý cho bạn về thời gian muối và bảo quản kim chi sao cho chuẩn vị. Hãy theo dõi kênh Nội trợ giỏi để có thêm những bí quyết nấu ăn. Cũng như tìm hiểu về các món ăn ngon bạn nhé.