By Vào Bếp Khó GìOn Th8 9, 2020
1. Kim chi thập cẩm Việt Nam muối củ kiệu củ sen
1.1. Vật chấtKago: 300 gramDưa cải: 300 gramCủ sen: 100 gramCà rốt: 2 củ nhỏCủ cải trắng: 2 củGừng tươi: 1 củTỏi: 1 củỚt: khoảng 4-5 tráiỚt sừng đỏ: 2 quảGia vị: nước mắm, đường, mắm tôm, dấm
Chuẩn bị nguyên liệu rau chính là củ sen trộn muối kim chi.1.2. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam từ củ kiệu và củ sen1.2.1. Chuẩn bị các thành phầnCủ kiệu được cắt tỉa lấy phần củ trắng, sau đó cho vào chậu nước tro tàu và để qua đêm. Đây là mẹo hay giúp kiệu sạch hoàn toàn, bớt đi vị hăng. Hôm sau, vớt kiệu ra, lau khô, cắt bỏ rễ và lớp vỏ già bên ngoài.Pha nước muối loãng, rửa lại kiệu thật sạch rồi tiếp tục đem đi phơi lần hai. Đây là cách muối đơn giản, giòn hơn mà không bị héo theo cách truyền thống. Tuy nhiên, nếu không có điều kiện, bạn có thể thực hiện cách làm củ kiệu không cần phơi nắng với mẹo vặt chuyên dụng của Webnauan.vn.
Đang xem: Cách làm kim chi ngon kiểu thập cẩm mới lạ hấp dẫn dịp tết này
Bạn ngâm kiệu với tro cho sạch chất bẩn sau đó ngâm với nước muối loãng để loại bỏ mùi hăng.Bắp cải, củ sen cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, rửa sạch.Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch. Sau đó, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt.Công đoạn sơ chế củ sen, cà rốt, củ cải trắng và cải bẹ xanh.Cho muối hột (khoảng 1 muỗng canh) vào cà rốt, củ cải trắng, cải bẹ xanh và củ sen, lắc đều. Cách làm kim chi thập cẩm của Việt Nam ngâm rau củ trong muối khoảng nửa tiếng cho giòn.Tiếp theo, rửa sạch rau với nước và để khô cho đến khi vừa phải.Gừng tươi cạo vỏ, tỏi bóc vỏ rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.Ớt hiểm bạn cũng rửa sạch, băm nhuyễn.Ớt sừng đỏ cắt dọc. Mỗi quả có thể được cắt thành bốn.1.2.2. Cách muối kim chi với củ kiệu, củ senĐổ tất cả các loại rau với gừng tươi, tỏi khô, ớt vào âu sạch.Đổ nước mắm, đường cát, giấm gạo và mắm tôm vào trộn đều. Hỗn hợp có thể gồm: nước mắm (khoảng 2 bát) + đường cát (2 cốc) + mắm tôm (2 thìa) + dấm (1/2 cốc).Đeo găng tay bảo vệ để trộn kim chi với gia vị ngấm đều hơn.
Ghi chú: Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam có thể điều chỉnh lượng gia vị ở bước này cho phù hợp với khẩu vị của từng người.
Đậy kín bát nước trộn kim chi, để nơi thoáng mát cho lên men.Khoảng 3 ngày sau, bạn cho kim chi đã trộn vào lọ, đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam bảo quản đúng cách có thể dùng dần trong vòng 7 đến 10 ngày.Sau khi trộn đều các nguyên liệu làm kim chi trộn củ sen, bạn cho vào bình ngâm, đậy nắp.
2. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam với dưa chuột và bắp non
2.1. Vật chấtCủ sen tươi: 1 củCà rốt: 2 củDưa chuột bao tử: 150 gramBắp non: 150 gramBếp: 200 gramHành tím: 200 gramCủ cải trắng: 2 củSò huyết: 2 củỚt sừng đỏ không cayTỏi, dấm, đường, muối, nước mắm, chanh
2.2. Hướng dẫn cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam với dưa chuột và bắp non2.2.1. Nguyên liệu chế biếnDưa chuột bao tử, bắp non ngâm nước muối loãng (nước 1000 ml, 50 gam muối) 30 phút, vớt ra để ráo.Dưa leo cắt miếng ngâm nước muối loãng cho giòn ngon.Cà rốt, củ cải trắng, su hào gọt vỏ cắt miếng dày 1 cm, ngâm nước muối với tỷ lệ và thời gian như dưa leo.Củ sen gọt vỏ, thái miếng dày từ 3 – 5 cm. Sau đó, bạn pha hỗn hợp nước chanh muối gồm: nước (1000 ml) + muối (50 gam) + nước cốt chanh (1 quả) rồi ngâm củ sen trong 30 phút. Sau thời gian này, bạn vớt củ sen ra và để cho thật ráo nước.Sơ chế muối, rau, kim chi, củ sen, bắp non trộn đều.Củ kiệu (có thể thay bằng hành), hẹ ngâm nước muối qua đêm (1000 ml nước, 100 gam muối), vớt ra rửa sạch. Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam nên phơi nắng để loại bỏ mùi hăng. Sau đó, cắt bỏ rễ và củ kiệu. Cuối cùng, bạn rửa sạch kiệu với giấm, để ráo.2.2.2. Cách muối kim chi dưa chuột với bắp nonCho tất cả các loại rau vừa chuẩn bị ở trên vào thau, cho tỏi, ớt xay vào trộn đều.
Ghi chú: Nếu 1 kg trái cây thì dùng 20 gam tỏi xay và 100 gam ớt sừng băm nhỏ. Bạn sẽ cần 1 lít giấm đường cho mỗi 1 kg rau và trái cây. Bạn nên chú ý những chỉ số này để làm món kim chi trộn Việt Nam chuẩn nhé.
Chuẩn bị 1 lít giấm, 500 – 600 gam đường, 10 gam muối, 50 gam nước mắm (nếu bạn không thích nước mắm có thể thay bằng muối với khối lượng 20 – 25 gam). Nấu tất cả hỗn hợp cho đến khi đường và muối tan hết, sau đó để nguội.Đổ tất cả các loại rau củ đã sơ chế vào lọ thủy tinh, phủ giấm và đường lên bề mặt.Cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam từ củ sen và bắp non giúp tăng vị giòn đúng chuẩn. Ảnh: InternetBóp củ dưới nước.Đậy nắp và để khoảng 3 – 7 ngày (tùy thời tiết) là có thể dùng được.
3. Mẹo muối kim chi hỗn hợp trắng tươi, bảo quản giòn
3.1. Mẹo chọn nguyên liệu để muối kim chi trộnCách làm kim chi thập cẩm Việt Nam có thể tùy theo sở thích mà thêm các nguyên liệu khác nhau. Như: su hào, bắp cải, dưa chuột, …Để đổi vị thành món kim chi chay thập cẩm kiểu Việt, bạn chỉ cần thay nước mắm mặn bằng xì dầu, hoặc dùng nước mắm chay muối kim chi. Đồng thời, không dùng mắm tôm cũng không sao.Nếu bạn muốn muối kim chi có màu đỏ đậm hơn thì cho thêm ớt bột Hàn Quốc. Bạn trộn nguyên liệu này vào quả cùng lúc với tỏi và ớt.
Gochugaru paprika là nguyên liệu không thể thiếu khi làm kim chi Hàn Quốc. Ảnh: InternetNgoài 2 công thức trên, bạn còn có thêm một cách làm bánh tráng trộn Việt Nam rất thú vị. Đó là sự kết hợp giữa cách làm kim chi cải thảo độc đáo của Việt Nam.3.2. Mẹo muối kim chi thập cẩm trắng giòn đúng kỹ thuậtMuốn củ sen và củ sen trắng thì bạn pha hỗn hợp nước phèn chua theo tỷ lệ nước (1 lít), 10 gam phèn chua. Bạn nấu cho tan hết phèn chua, để nguội rồi cho kiệu và củ sen vào ngâm. Bạn ngâm rau với phèn chua khoảng 15-30 phút. Vớt ra, rửa lại nhiều lần nước cho sạch, sau đó rửa qua giấm để đem ngâm.Có thể đun sôi nước mắm và đường cát với chút nước sạch cho tan rồi mới cho kim chi đã trộn vào khuấy đều. Tuy nhiên, cách trộn kim chi kiểu Việt này không giòn bằng khi nêm trực tiếp nước mắm và đường.Nên ngâm dưa chua trong lọ thủy tinh để đảm bảo quá trình lên men hiệu quả.Sau khi kim chi chua như mong muốn, bạn hãy để trong ngăn mát để kim chi không bị chua hơn.Nên dùng lọ thủy tinh để ngâm kim chi lên men tốt hơn.
Thời điểm Tết Nguyên Đán đang đến gần, còn chần chừ gì mà không thực hiện ngay hai cách làm kim chi thập cẩm Việt Nam mà Webnauan.vn đã hướng dẫn chi tiết với hương vị thơm ngon trên đây nhé. Nếu bạn muốn rau củ lên men trắng giòn, hãy làm theo những lưu ý cẩn thận kèm theo. Giờ hãy vào bếp, bắt tay trổ tài muối kim chi thơm ngon cho ngày Tết thêm ấm cúng bên gia đình nhé!