CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THAN CỦI TRẮNG BINCHOTAN
Công nghệ sản xuất than củi trắng Binchotan có từ khi nào? Nguồn gốc xuất sứ ở đâu?
Hẳn không ít các bạn đã biết đến Đông Đại Tự – Todaiji là ngôi chùa bằng gỗ lớn nhất thế giới tại Nhật Bản.
Đang xem: Cách làm than củi trắng
Biến Nara trở thành một trong thánh địa Phật Giáo quan trọng nhất tại xứ Phù Tang Tam Đảo.
Đông Đại Tự Todaiji
Bức tượng Đại Nhật Phật Vairochana bằng đồng khổng lồ tại Đại Phật Điện cao hơn 16m được đúc bằng 800 tấn than củi.
Đại Nhật Phật hoàn thành và an vị vào năm 752 dưới triều đại Tempyo Shoho.
Đại Nhật Phật Vairochana
Rất nhiều gia đình Nhật Bản vẫn giữ nguyên truyền thống đốt lò than củi trong ngày lễ hội truyền thống, ngày đông giá lạnh và đặc biệt khi sum họp gia đình.
Vậy, làm than trắng truyền thống Nhật Bản như thế nào? Cách đốt than trắng có khác cách đốt các loại than đen thông thường không?
Ở bài viết này Than Sạch Happy sẽ cùng các bạn đi tìm hiểu kỹ hơn nhé.
Văn hóa nướng than củi bbq
CÁCH LÀM THAN CỦI TRẮNG
Than củi luôn là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Đông, Mỹ, Châu Âu.
Nó như một phần thiết yếu giúp tôn vinh thêm mùi vị nguyên thủy của thức ăn.
Giá than trắng cao hơn khá nhiều than đen, do đó cách làm than củi trắng rất tỉ mỉ, độc đáo và đòi hỏi rất nhiều kỹ năng.
Những nghệ nhân đốt than trắng tại Nhật Bản ngày càng ít, chính sách bảo vệ rừng tại Quốc Đảo Sương Mù ngày càng khắc khe.
Dẫn đến nguồn cung làm than trắng Binchotan ngày càng ít tại quốc gia này.
Nghệ nhân đốt than trắng Nhật Bản
Chính lẽ đó, công nghệ sản xuất than củi trắng Binchotan Nhật Bản được phổ biến tại Châu Á, đặc biệt là Việt Nam chúng ta.
Đối với kim nghạch xuất khẩu các mặt hàng than, Việt Nam đứng trong top đầu thế giới hiện nay.
Việt Nam xuất khẩu than củi số 1 thế giới
CÁCH LÀM THAN TRẮNG BINCHOTAN
Các bạn có thể chưa biết, cách làm than trắng binchotan Nhật Bản là hoàn toàn thủ công.
Chất lượng sản phẩm than trắng Binchotan phụ thuộc vào yếu tố con người, kỹ thuật sản xuất, kỹ năng của người thợ.
Cách làm than trắng Binchotan
Sự khác biệt lớn nhất của than Binchotan và than củi đen thông thường ở chỗ:
Than trắng Nhật Bản là than củi cao cấp, đặc tính không khói, không mùi, thời gian cháy lâu từ 3 đến 4 giờ. Than củi trắng được sản xuất bằng cách đốt yếm khí, làm nguội bằng hỗn hợp tro đất cát ẩm. Than thành phẩm bề mặt có màu trắng (giải thích cái tên than trắng được bắt nguồn).
Than trắng Binchotan không khói mùi
Than có bề mặt cứng rắn, khi gõ 2 cây than vào nhau sẽ phát ra âm thanh “leng keng” của tiếng va chạm kim loại.
KỸ THUẬT ĐỐT THAN TRẮNG
Kỹ thuật đốt than trắng là quá trình carbon gỗ trong tình trạng yếm khí với nhiệt độ thấp.
Thợ đốt lò canh lửa liên tục theo từng giờ, đồng thời nhiệt độ trong lò nung được nâng dần lên.
Lò đốt với trạng thái yếm khí giúp loại bỏ hoàn toàn hơi nước và chất bốc trong gỗ nguyên liệu.
Kỹ thuật đốt than trắng
Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào quá trình đốt, những thợ đốt với tay nghề cao mới được đảm nhận quá trình này.
Xem thêm: Nơi Bán Bếp Từ Nội Địa Nhật Nội Địa Cao Cấp, Chương Trình Khuyến Mại Bếp Từ Nhật Tháng 12/2021
Đến ngày thứ 16 – 20 sau khi tăng nhiệt độ đến mức tiêu chuẩn, than thành phẩm được lấy ra khỏi lò đốt nhanh chóng được làm nguội.
Kỹ thuật làm nguội than trắng Binchotan
Kỹ thuật làm than trắng Binchō-tan được nghệ nhân Bíchū-ya Chōzaemon – Tên tiếng Nhật: 備 屋 屋 bắt đầu sản xuất ở Tanabe, Wakayama.
Lò đốt than để sản xuất than trắng được sử dụng từ thời Edo khoảng thế kỉ XVII.
CÔNG NGHỆ LÀM THAN TRẮNG
Tại Nhật Bản, lò than trắng đốt gỗ sồi Ubame được xây dựng bằng đá tự nhiên trên nền đất đỏ đặc trưng của địa phương.
Lò đốt than trắng truyền thống
Ở Việt Nam hiện nay, lò đốt than trắng được xây dựng bằng gạch vữa truyền thống.
Máy móc công nghệ làm than trắng với những lò đốt hiện đại đã thay thế một phần trong quá trình sản xuất than.
Nhưng chúng tôi tin rằng máy móc công nghệ sẽ – đốt hết sức sống của gỗ.
Than trắng binchotan dẫn điện
SẢN XUẤT THAN BINCHOTAN
Gỗ nguyên liệu được được đốt với nhiệt độ thấp trong lò bằng phương pháp thủ công.
Nhiệt độ được tăng dần trước khi than hồng bị lụi vì hết oxy khi đóng kín các cửa lò.
Trong 7 – 10 ngày đầu, nhiệt độ lò được giữ ổn định ở mức 300 – 400 độ C.
Quá trình carbon hóa này tương tự như sấy chân không, yếm khí.
Nước và chất bốc trong củi nguyên liệu được thoát hơi qua hệ thống ống khói phía trên lò.
Sản xuất than trắng binchotan nhiệt hóa nước chất bốc
Quá trình giữ nhiệt rất quan trọng, thợ lò luôn luôn phải túc trực để tránh xảy ra sai sót.
Khi carbon hóa hoàn toàn, hơi nước và chất bốc đã thoát hết thì tới giai đoạn cuối cùng.
Nhiệt độ tại thời điểm này 700-800 độ C, người thợ kích nhiệt độ trong lò lên 1.100-1.200 độ C
Chất lượng sản phẩm than trắng Binchotan được quyết định trong thời gian 2 tới 3 ngày cuối cùng này.
Đây là thời điểm quan trọng nhất của cả quá trình.
Than trắng Binchotan đạt tiêu chuẩn cao
KỸ THUẬT LÀM THAN TRẮNG
Sau 16 – 20 ngày, những thanh than màu vàng cam với sức nóng khủng khiếp ra lò tức mẻ than trắng đã thành công.
Than thành phẩm cháy đỏ rực được hạ nhiệt và ủ nguội bằng hỗn hợp tro, đất cát ẩm. Tại Việt Nam hiện nay phương pháp làm nguội được cải tiến bằng cách sử dụng thùng phuy (thùng phi) bằng thép để hạ nhiệt than trắng binchotan.
Mọi loại gỗ đều có thể làm nguyên liệu để sản xuất than trắng binchotan Nhật Bản.
Cách ủ than trắng Binchotan
Công nghệ sản xuất than trắng Binchotan luôn khác biệt với cách làm các loại than củi khác.
Chất lượng than trắng luôn luôn vượt trội hơn về mọi mặt so với than củi đen thông thường.
Than trắng Binchotan là bí quyết quan trọng giúp món nướng Nhật Bản, Hàn Quốc nổi tiếng khắp thế giới.
Chúng tôi luôn luôn lắng nghe mọi ý kiến đóng góp cũng như thắc mắc của tất cả các bạn.